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《蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】》






喜歡做菜的人，應該從認識食材開始。

沒吃過的東西，沒資格說喜不喜歡。就讓這本書，帶你勇敢「吃遍天下」！

食材是人類好友，味蕾是擇友標準，

嘗遍魚肉葷食後，令人憶苦思甜，是享受。

知名美食家蔡瀾深入介紹「魚類」、「蝦蟹貝類」、「肉類」、「調味料及香料」與「麵食」。告訴你怎麼挑最鮮，怎麼吃最好。看過後胃口大開，忍不住要呼朋喚友，一起下廚，大快朵頤！

●據說氣象台的人，水箱裡都養了一群香魚，因為牠們很敏感，地震來時，一定游得團團轉。

●煮泡麵時，把那包味精粉扔掉，用一大把蝦米灑進鍋中代替，熬出來的湯麵又香又甜！

●別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚，因為牠只有紫邊殼，有單戀的意思，不吉利的。

●別小看義大利的蝦，那股香味和甜味，是東方吃不到的。一生之中，說什麼也要吃一次。

●在歐洲幾乎看不到有人吃花蟹，據稱是背殼的花紋讓教徒們聯想到十字架。

●龍蝦，只有當早餐吃時，才顯出氣派；午餐或晚餐，理所當然，就覺平凡了。

●如果問我最愛吃什麼腸？答案肯定是台灣的香腸。要在路邊賣的那種，烤得微焦，配著生大蒜吃，一流。

●不習慣的話，覺得羊肉吃起來有股味道；愛上了非它不可，就像女朋友的體味，你不會介意的。

●上海菜有道炒櫻桃的，就是田雞腿，斬成小塊，炒起來收縮，變成圓形，形狀就像櫻桃了。

●吃火腿要大量吃才過癮，像香港餐廳那麼來幾片，不如不吃。

「吃」，是一種本能，也是一種享受。「吃」，能跨越國界，是世界共通的語言。從最常見的食材，到不易入手的珍品，跟著這本書，讓蔡瀾帶你走遍世界，吃盡美味！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  蔡瀾
  
  知名美食家，在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名，香港媒體甚至稱呼他為「食神」。
  
  然而他踏入飲食界的契機卻很特別，因為一次在茶餐廳找不到座位，於是發憤圖強專寫有關食物的文章，此後無論他到哪一家餐廳，一定有位置。
  
  他所執筆的美食評論大受歡迎，細膩又犀利，自成一格，並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審，以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外，他在香港經營三十多家餐館，並自創飲料、醬料，皆大受好評。
  
  蔡瀾說：「只要吃得開心，精神就會快樂，身體自然會健康，會好起來。」
  
  

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  魚類
  
  八爪魚(章魚)
  
  鮭魚
  
  比目魚
  
  白飯魚與吻仔魚
  
  油甘魚(青魽)
  
  海鰻
  
  鱔
  
  香魚
  
  烏魚
  
  黃魚
  
  墨魚
  
  魷魚
  
  鮑魚
  
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  鯉魚
  
  鯨
  
  鯧魚
  
  鯰魚
  
  鱒魚
  
  鱸魚
  
  蝦蟹貝類
  
  蝦
  
  蝦米
  
  蝦蛄
  
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